¿Puedo comer trufas durante el embarazo?

¿Puedo comer trufas durante el embarazo?

trufas en el embarazo

En las historias filmadas en Costigliole d’Asti, en la Casa del Trifulau, Chiara Ferragni declara que no puede comer trufas cuando está embarazada. Muchos seguidores se han preguntado: ¿por qué?

Intentamos explicarlo aquí no sin antes haber descubierto de cerca las propiedades y curiosidades de la trufa.

Las propiedades de las trufas

Las trufas han sido populares durante siglos y hoy en día son uno de los alimentos más caros que puede comprar. los el costo de la trufa negra, por ejemplo, es de aproximadamente 800 € por Kg.

Las trufas son el regalo de los hongos subterráneos. A diferencia de los hongos, que crecen por encima del suelo, las trufas crecen en las raíces de los árboles de 5 a 10 centímetros por debajo del suelo. Se necesitan habilidades y herramientas especiales para comprender dónde están y para recogerlas con cuidado. Hay perros especialmente entrenados para la investigación.

Las trufas se ven muy diferentes a los hongos. Tienen una forma redondeada, arrugada o lisa con diferentes tamaños. Algunos son tan pequeños como nueces, mientras que otros son tan grandes como un puño.

Hay más de 100 tipos diferentes de trufas en el mundo, pero entre las más comunes encontramos la «trufa blanca», una trufa italiana muy fragante, y la «trufa negra».

Cada trufa tiene su propio sabor distintivo, dependiendo del tiempo durante su crecimiento, el tipo de raíces de los árboles en los que crece. Sin embargo, en general, puede esperar un sabor (y olor) fuerte y terroso que se parece más a un aroma que a una especia.

Valores nutricionales de la trufa

El tamaño de una porción de trufa es pequeño, corresponde a 0,5 gramos,

Una porción de trufa negra conservada en agua y sal contiene:

  • Calorías: 10
  • Proteína: 2 gramos
  • Grasa: 0 gramos
  • Fibra: 2 gramos
  • Carbohidratos: 0 gramos

Los nutrientes exactos presentes en las trufas dependerán del tipo, pero en cualquier caso todos son una fuente rica en aminoácidos y minerales, que incluyen:

  • Fósforo
  • Cobre
  • Manganeso
  • Selenio
  • Zinc
  • Vitaminas A, B, C, D y K.

Las trufas también son ricas en sustancias naturales que protegen contra los «radicales libres».

Trufas: beneficios para la salud

En África y el Medio Oriente, la gente usa trufas como medicamento para algunas enfermedades de la piel y los ojos, pero no está claro si funcionan y qué tan bien funcionan.

Los estudios han probado un extracto de trufa muy concentrado que muestra que puede:

  • Colesterol bajo
  • Mantenga su azúcar en sangre bajo control
  • Tiene un efecto protector sobre el hígado.
  • Reducir el estado de inflamación en todo el cuerpo.
  • Lucha contra las infecciones bacterianas
  • Ayuda a prevenir el cáncer

Tenga en cuenta que la cantidad de trufas que consume es mucho menor que las cantidades analizadas, por lo que es poco probable que tenga este tipo de impacto en su salud.

Riesgos

La alergia a la trufa es muy rara. Sin embargo, es importante comer solo trufas frescas que provengan de una fuente conocida y confiable. Algunas setas venenosas se pueden confundir con trufas. Solo un experto puede diferenciarlos.

Cómo preparar y comer trufas

Una vez recolectadas, las trufas comienzan a pudrirse en 10 días. No es buena idea hervirlos o congelarlos para intentar que duren más. La congelación estropea la textura de la trufa y la ebullición daña su sabor.

Limpiar las trufas tan pronto como se recojan. Elimine las manchas y cepille la suciedad, luego enjuague y seque suavemente. Cubre las trufas con una toalla de papel seca y guárdalas en el refrigerador hasta que estés listo para usarlas.

El olor y el sabor de una trufa son tan fuertes que pueden resultar molestos. Generalmente se utilizan recién rallados en pequeñas cantidades sobre los alimentos antes de consumirlos. Puede agregar trufa cruda rallada sobre huevos, pastas, arroces, salsas, pollo y pescado.

Y aquí viene el problema para las embarazadas.

Trufas en el embarazo

La trufa crece bajo tierra y por tanto en contacto con posibles patógenos, no se puede comer crudo por una mujer embarazada, especialmente si no es inmune a la toxoplasmosis.

La toxoplasmosis es causada por un parásito, Toxoplasma gondi.

Las infecciones por toxoplasmosis en la mayoría de los casos se deben a carne infectada que no se ha cocinado lo suficiente para eliminar el parásito.

En otros casos se toma de vegetales crudos contaminados (de las heces de un animal infectado, típicamente el gato) o para contacto directo con heces infectado sin usar guantes y / o lavarse las manos adecuadamente antes de llevárselos a la boca o tocar alimentos.

La nutrición es la primera causa de infección por toxoplasmosis, una infección que en el embarazo puede ser realmente peligrosa para la salud del bebé.

¿Existen alternativas para poder comer trufas durante el embarazo? Hay quienes ofrecen trufas congeladas (por al menos 3 días) o liofilizadas, o productos envasados. Sin embargo, no existen referencias científicas al respecto por lo que, ante la duda, siempre es preferible renunciar a la trufa en esos 9 meses de gestación para estar seguro de no contagiarse de infecciones por alimentos no completamente limpios.

Esta no es una renuncia imposible, tenemos la suerte de poder traer una gran variedad de alimentos a la mesa, ¡podemos hacerlo!

Referencias útiles:

Hesham El Enshasy, Elsayed A. Elsayed, Ramlan Aziz, Mohamad A. Wadaan, «Mushrooms and Truffles: Historical Biofactories for Complementary Medicine in Africa and in the Middle East», Medicina alternativa y complementaria basada en evidencias, vol. 2013, ID de artículo 620451, 10 páginas, 2013. https://doi.org/10.1155/2013/620451

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